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蓝菲葡萄酒学院 | 温暖产区和冷凉产区的葡萄酒各有什么特征?

时间:2018-09-08 15:22来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲酒业 点击:

  赤霞珠作为种植最广泛的葡萄品种之一,在全球许多产区都能见到它的身影,除此之外,还有许多遍布全球各个产区的品种,这些品种在不同风土的产区下,会呈现出不同的风味特征,其中温暖产区和冷凉产区的葡萄酒,风格就完全不同。

  为什么要区分温暖&冷凉产区?

  葡萄生长所需的平均温度在16至21℃之间,相应地,大部分的葡萄酒产区也都位于南北纬30到50°之间。

  因此,一般不存在生长季(北半球在4-10月,南半球在10月-次年4月)气候过于炎热或寒冷的产区。此外,产区所在的海拔高度也会影响到当地的气候,其他气候因素还包括降雨量、湿度以及制冷制热的驱动力,如云层覆盖和风向等。
 

葡萄酒
 

  温暖产区的葡萄酒特点

  温暖气候产区的四季不会特别分明,夏季温度高,夏、秋季缓慢交替,生长季较长。

  成熟的果味

  夏季更高的温度和较长的生长季节使得葡萄有更长的时间达到充分成熟,可以发展出成熟、馥郁的深色、热带水果风味并累积充足的糖分。

  较高的酒精度

  温暖产区的糖分积累往往更高,而在发酵过程中,酿酒酵母可以将糖分转化为酒精,因此,温暖产区的葡萄酒酒精度一般也会更高,有时可达15.5%vol。

  但要注意的是,一些温暖产区的葡萄很可能会在还没有充分发展出成熟、丰富的风味之前就已经生成了充足的糖分,如再继续成熟,糖分含量就会过高,若发酵时产生过高的酒精度则很可能遮盖住其他风味,影响平衡。

  较低的酸度

  不过,葡萄在迅速生成糖分的过程中,酸度也在迅速下降,最终可能导致果实中留有的天然酸度较低,甚至不足。

  因此,如何使葡萄在充分成熟的前提下保留有平衡的糖分和酸度,是温暖产区葡萄种植者们面临的最大难题之一。

  充沛的单宁

  此外,在较热的气温下,葡萄果实的果皮颜色会更深,果皮也会更厚,会给葡萄酒带来更多的单宁。但这却很可能造成葡萄酒要陈年很长时间才能达到适饮期,因此也成了酿酒师们要解决的另一个问题。

  至于温暖产区的葡萄酒表现,可以起源于法国波尔多的明星品种“赤霞珠”为例:

  美国加州纳帕的温暖气候可以使赤霞珠很快就能达到完全成熟,在这里赤霞珠通常单独酿酒,并且果香更加浓郁,炎热地区还会有明显的果酱气息。相较而言,这里的赤霞珠葡萄酒单宁和酸度偏低,酒精度则更高一些,酒体更加圆润饱满。
 

葡萄酒
 

  冷凉产区的葡萄酒特点

  冷凉产区一般会拥有分明的四季,夏季温度总体会比温暖气候产区要低,生长季也更短。

  较长的成熟期

  冷凉的气候条件下,葡萄的成熟更加缓慢,但却可以缓慢而均匀地积累酚类物质和酸度,从而拥有优雅复杂而平衡的风格。

  精致的果香

  在缓慢的成熟过程中,风味物质也逐渐积累,然而,与温暖产区成熟果香的热情奔放不同,冷凉产区的葡萄酒往往会展现出更加优雅纤细的精致果香。

  较高的酸度

  较低的夏季温度让葡萄能以一个相对缓慢的速度成熟,发展出更精致的果香,糖分积累更加缓慢,同时保留有较高的酸度,这些酸度往往也会体现在发酵完成后的葡萄酒中。

  较低的酒精度

  相对的,较低的温度也有可能导致葡萄无法完全成熟,果实中含有的天然糖分不足以使发酵后的葡萄酒拥有一个令人满意的酒精度。

  因此,一些凉爽产区被允许使用葡萄醪糖强化(Chaptalisation)——通过在葡萄汁中加入糖分,提高发酵完成后葡萄酒的酒精度。

  同样以“赤霞珠”为例,波尔多是赤霞珠能够完全成熟的北部极限地区,那些微妙元素平衡的“高级美感”,是更加炎热地区的赤霞珠所没有的。

  但赤霞珠作为晚熟品种,若成熟成熟度不够,很容易表现出草本气息甚至是令很多人不喜的青椒味。

  但总而言之,从葡萄酒中喝出世界各地的环境差异,其实是件十分有趣的事。不知,若只从喜好上看,温暖产区vs冷凉产区,你会pick哪个?

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